Avond eten

Gevulde courgette zonder vlees

Courgettes zijn toch wel een allemansvriend. Ze passen bij vrijwel alle andere smaken. Vandaag gaan we de courgette vullen zonder vlees. Yep, eens zonder gehakt, want daarvoor in de plaats komt heerlijke gekruide volkoren couscous. Aan de slag!

gevulde courgette zonder vlees

Recept voor 2 | Oventijd: 30 minuten | Voedingswaarden per persoon: 513 kcal – 23g vet – 56 g koolhydraten – 12 g eiwit

Deze ingrediënten heb je nodig:

  • 2 courgettes
  • 3 el olijfolie
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 5 medjool dadels
  • Zout
  • 100g volkorencouscous
  • 130ml gekookt water
  • 1 el za’atar kruidenmix
  • 60g feta

Gevulde courgettes zonder vlees maken doe je zo:

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Snijd de courgettes doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Leg de courgettehelften op een bakplaat, bestrijk ze met 2 eetlepels olie en verwarm ze 15 minuten in de oven. Snipper de ui, snijd de rode peper fijn, ontpit de dadels en snijd het vruchtvlees in stukjes. Fruit de ui met de peper, voeg het vruchtvlees van de courgettes en een beetje zout toe en bak circa 10 minuten op laag vuur, zodat het vruchtvlees goed slinkt. Doe intussen de couscous in een schaal met het hete water en een eetlepel olijfolie, dek af met aluminiumfolie. Maak na 5 minuten de couscous los met een vork en schep het gebakken vruchtvlees, de za’atar en de dadels erdoor. Haal de courgettes uit de oven, vul de helften royaal met het mengsel, verkruimel de feta erover en verwarm het geheel nog 10 à 15 minuten in de oven.

Dit recept komt uit 50 x avondeten zonder vlees en is met toestemming van de uitgever gepubliceerd op Kook Gewoon.

50 x avondeten zonder vlees

50x avondeten zonder vlees is het nieuwste kookboek van Jennifer & Sven van het succesvolle platform Voedzaam & Snel. In deze opvolger van bestseller 50x lunchen zonder brood vind je 50 makkelijke, lekkere en gezonde hoofdgerechten zonder vlees of vis, die binnen 30 minuten op tafel staan.

Van Volkoren plaatpizza met groene asperges, Gestoomde groenten met paprikadressing en Kokossoep met vegetarische kipstukjes tot Buddha bowl. Met voor de hand liggende ingrediënten, die gewoon verkrijgbaar zijn bij de lokale supermarkt.Voor mensen met een druk leven, een gezin, duo of solo; vaker vegetarisch eten is voor iedereen een goed idee!

Bestel bij je boekhandel: 50x avondeten zonder vlees | Kosmos | ISBN 9789021580432 

Of bestel online:

50x avondeten zonder vlees

Andere recepten uit 50 x avondeten zonder vlees

Misschien vind je dit ook leuk

Geen reacties

Plaats een reactie!