Deze flensjes zijn flinterdun en flink lekker. De ricotta romig en de anijssuiker hemels. Maar de ster van dit gerecht is de vruchtensaus van zure kersen. En dat is niet gek. Want dit recept komt uit Zuur, genomineerd voor kookboek van het jaar, van Bas Robben.
Karnemelk flensjes gevuld met ricotta, zure kersen en anijssuiker
Het oorspronkelijke recept is voorzien van jenever, die kun je uiteraard weglaten als je dit gerechtje samen met je kinderen eet. Het recept wilde ik toch graag delen omdat je er van die ongelooflijk lekkere flinterdunne flensjes mee maakt. De kersen kun je naar wens vervangen door fruit in het seizoen.
Karnemelk flensjes gevuld met ricotta, zure kersen met jenever en anijssuiker
Ingrediënten flensjesbeslag:
- 2 eieren
- 40 gram gesmolten boter (afgekoeld)
- 400 ml. karnemelk
- 150 gr. bloem, gezeefd
Ingrediënten vulling:
- 200 gr. zure kersen (bevroren) / krieken
- 30 gram geurige bloemenhoning
- optioneel 80 ml. jenever (of gin)
- 1 el anijspoeder
- 3 el. Kristalsuiker (niet die fijne)
- 300 gr. ricotta
Zo ga je te werk:
- Maak eerst het flensjesbeslag want dat moet absoluut rusten voordat je het gebruikt, het liefst een paar uur.
- Meng de eieren met de afgekoelde gesmolten boter en karnemelk in een grote kom.
- Klop nu met een garde beetje bij beetje de bloem erdoor. Het moet een klontvrij beslag worden. Lukt dat niet, passer het beslag dan door een zeef.
- Bak na het rusten de flensjes eerst, want deze moeten afkoelen voordat je ze vult met de ricotta (of leer de bijzondere smaak van gesmolten ricotta waarderen).
- Breng de zure kersen met 50 ml. water en honing in een steelpan aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Haal dan van het vuur en voeg de jenever toe als je dit gebruikt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng intussen het anijspoeder met de kristalsuiker.
- Vouw elk flensje in vieren en vul de onderste opening met 75 gram ricotta. Vul de andere opening met 1 eetlepel anijssuiker. Schenk de zure kersensaus erover en garneer met de amandelen.
Dit recept komt uit het kookboek Zuur en is met toestemming van uitgeverij Good Cook geplaatst.
Maak eerst het flensjesbeslag want dat moet absoluut rusten voordat je het gebruikt, het liefst een paar uur. Meng de eieren met de afgekoelde gesmolten boter en karnemelk in een grote kom. Klop nu met een garde beetje bij beetje de bloem erdoor. Het moet een klontvrij beslag worden. Lukt dat niet, passeer het beslag dan door een zeef. Bak na het rusten de flensjes eerst, want deze moeten afkoelen voordat je ze vult met de ricotta (of leer de bijzondere smaak van gesmolten ricotta waarderen). Breng de zure kersen met 50 ml. water en honing in een steelpan aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Haal dan van het vuur en voeg de jenever toe als je dit gebruikt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng intussen het anijspoeder met de kristalsuiker. Vouw elk flensje in vieren en vul de onderste opening met 75 gram ricotta. Vul de andere opening met 1 eetlepel anijssuiker. Schenk de zure kersensaus erover en garneer met de amandelen. Dit recept komt uit het kookboek Zuur en is met toestemming van uitgeverij Good Cook op kookgewoon.nl gepubliceerd.Karnemelk flensjes gevuld met ricotta, zure kersen met jenever en anijssuiker
Print Recept
Ingrediënten
Bereiding
Extra notities
Geen reacties