Deze hartige energie balletjes stillen de lekkere trek. Ze zijn een gezond alternatief voor fabriekssnacks die veelal veel geraffineerde suikers bevatten. Ze zijn vooral lekker na een lange werkdag, wanneer je gestresst bent of je je uitgeput voelt.
Energie balletjes maar dan hartig!
20 min. bereidingstijd – Per portie: 35 kcal, 2 g eiwit, 2 g vet, 2 g koolhydraten
Ingrediënten
- 1 blik witte bonen (240 g uitlekgewicht)
- 50 g gedroogde tomaten (zonder olie)
- 2 el cashewnoten
- 40 g havervlokken
- 25 g vegan eiwitpoeder (bv. van hennep)
- 50 g vegan groene pesto (uit een pot) of zelfgemaakte pesto
- peper en zout
Extra ingrediënten om in te wentelen:
- chilivlokken
- paprikapoeder
- fijngehakte kruiden
Hartige energie balletjes maken doe je zo:
Giet de bonen af. Spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken. Hak de tomaten grof. En rooster de cashewnoten even in een pan zonder vet. Haal ze dan uit de pan en hak grof.
Doe bonen, tomaten, cashewnoten, de havervlokken, het eiwitpoeder, de pesto, 1 tot 2 eetlepels water, peper en zout in de foodprocessor en pureer dit tot een glad mengsel.
Vorm met licht vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot van het mengsel. Rol de balletjes naar wens door de chilivlokken, het paprikapoeder of door de fijngehakte kruiden. Verpak luchtdicht en bewaar in de koelkast. Zo blijven de balletjes ongeveer 5 dagen goed.
Dit recept komt uit Lekker koken in weinig tijd en is met toestemming van de uitgever gepubliceerd op Kook Gewoon.
Bestel bij je boekhandel: Lekker koken in weinig tijd | Deltas | ISBN 978 90 447 5894 8
Of bestel online:
Geen reacties