Salade caprese kom uit de Napolitaanse Italiaanse keuken. Veel ingrediënten bevat deze salade niet, dus neem de beste die je je kunt veroorloven. Mozzarella, tomaat, basilicum en een mooie olijfolie, dat is het wel zo’n beetje. Eventueel aangevuld met een homemade pesto zoals in onderstaand recept.
Een salade caprese heeft van oorsprong de kleuren van de Italiaanse vlag. Maar er is ook niets mis met een beetje extra kleur, dus varieer gerust een beetje. Deze salade vind ik namelijk op zijn mooist, en lekkerst, als de tomaten verschillende kleuren hebben. Voor de beste smaak is het belangrijk dat de tomaten (liefst biologisch en) rijp zijn en bij voorkeur plaatselijk geteeld.
Deze ingrediënten heb je nodig voor een salade caprese:
- 5 grote, rijpe tomaten, liefst verschillende soorten, zoals ananastomaten, vleestomaten, ‘green zebra’-tomaten en ‘black Krim’-tomaten, in 8 parten
- Zout
- 4 el olijfolie
- 20 basilicumblaadjes, fijngehakt plus een paar takjes ter garnering
- peper
- 800 g buffelmozzarella of mozzarella van koemelk, in stukken gescheurd
- 60 g groene pesto
Zo stel je een salade caprese samen:
Leg de tomaten in een grote schaal, bestrooi ze dun met zout om het vocht eraan te onttrekken en laat ze 1 uur op kamertemperatuur staan om uit te lekken.
Schep de tomaten zonder het vocht in een saladekom. Schenk de olijfolie erover, strooi het basilicum erover en breng op smaak met zout en peper. Schep de salade om.
Verdeel de mozzarella over de tomaten en schenk de groene pesto erover.
Garneer de salade met hele basilicumblaadjes.
Breng de salade op smaak met peper en serveer hem koud.
Dit recept komt uit Big Mamma’s – cucina popolare (een review lees je hier) en is met toestemming van de uitgever gepubliceerd op Kook Gewoon.
Bestel bij je boekhandel: Big Mamma’s – cucina popolare | Good Cook | ISBN 978 94 6143 2377
Of bestel online:
Geen reacties