Salade

Geroosterde bospeen en radicchio met oranjebloesem-pijnboomvinaigrette

Dit is een van de lekkerste dressings uit het boek Salad Days (lees hier de review). De pijnboompitten geven deze vinaigrette een plantaardige romigheid. De sinaasappel en dille boven op de wortels maken het lekker fris af. Oogverblindend als hij is, doet deze salade het goed als indrukwekkend gerecht tijdens een etentje.

raddicio wortelen recept

Recept geroosterde bospeen en radicchio met oranjebloesem-pijnboomvinaigrette

vegetarisch (vegan als je ahornsiroop i.p.v. honing gebruikt) recept voor 4 personen | bereidingstijd: 15 minuten + 20 tot 25 minuten oventijd

Deze ingrediënten heb je nodig:

  • 1 kg bospeen of wortelen, toppen eraf gesneden en schoongeschrobt
  • olijfolie
  • 1⁄2 tl kaneel
  • zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
  • 1 radicchio
  • 2 kaki’s, in partjes
  • kneepje citroensap
  • 15 g munt, alleen de blaadjes

Deze ingrediënten heb je nodig voor de vinaigrette:

  • 50 g pijnboompitten
  • 15 g dille
  • 1⁄2 teen knoflook
  • rasp en sap van 1 biologische sinaasappel
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 2 tl oranjebloesemwater
  • 1 el honing (of gebruik ahornsiroop)
  • 1 el appelciderazijn

Radicchio roosteren doe je zo:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de worteltjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, kaneel, zout en peper. Schep om en rooster ze 20 tot 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Keer halverwege.

Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een blender (of gebruik een staafmixer) en pureer glad en romig. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat extra azijn.

Maak de radicchio en kaki aan met wat kaneel-olie uit de ovenschaal. Proef
en schep ze op een grote schaal zodra je tevreden bent met de smaak. Verdeel de geroosterde wortels erover, besprenkel met de vinaigrette en maak af met wat verse muntblaadjes.

Dit recept komt uit Salad Days en is met toestemming van de uitgever gepubliceerd op Kook Gewoon.

Bestel bij je boekhandel: Salad Days | Good Cook | ISBN 9 789461 432308

Of bestel online:

radicchio en wortel

5 saladerecepten uit het Salad Days kookboek om zelf te maken:

recepten salad days
probeer recepten salad days kookboek

Alles voor je gezondheid

GezondheidGezondheid

Misschien vind je dit ook leuk

Geen reacties

Plaats een reactie!