Avond eten/ Bijgerecht

Rosa’s gnudi met spinazie en ricotta

Rosa is een van de Pasta Grannies en het gezinshoofd van de familie van het bekende pastamerk Martelli. Ze deelde haar recept voor gnudi met Pasta Grannies nadat ze de beroemde fabriek hadden bezocht.

Wat is Gnudi en hoe maak je het zelf?

Gnudi betekent naakt, en het verwijst naar het feit dat deze knoedels geen pasta bevatten – het zijn ravioli zonder jasje. Gnudi zijn typisch Toscaans, waar de Martellifabriek ook staat. Rosa zegt dat het belangrijk is dat de spinazie en ricotta zo droog mogelijk zijn bij het maken van de gnudi, anders vallen ze tijdens het koken uit elkaar. Je hebt voor dit recept misschien wel twee bakjes ricotta nodig – een bakje bevat gewoonlijk 250 g nettogewicht – omdat het uitlekgewicht minder is. Dit recept is ook heel lekker met jonge snijbiet, als je de dikkere stelen verwijdert.

Dit recept komt uit het Pasta Grannies Kookboek, mijn review en andere recepten vind je hier.

Recept voor gnudi maken

Recept voor gnudi maken

Gnudi maken, dit heb je nodig:

  • 250 g ricotta van koemelk, uitlekgewicht (of meer)
  • 600 g spinazie
  • 25 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
  • 1 groot ei, geklutst
  • patentbloem, voor het rollen en bestuiven zout

Voor de saus:

  • 30 g boter
  • 5 salieblaadjes snuf nootmuskaat

Om te garneren:

  • 2 eetl. geraspte Parmezaanse kaas

Gnudi maken met spinazie en ricotta doe je zo

  • Doe de ricotta in een zeef boven een kom en laat hem ongeveer 1 uur uitlekken; weeg er daarna 250 g van af.
  • Leg intussen de spinazieblaadjes in een steelpan, draai het vuur hoog en voeg 2 eetlepels kokend water toe. Leg het deksel op de pan en stoom de spinazie tot hij is geslonken.
  • Laat de spinazie in een zeef uitlekken en afkoelen. Knijp er zo veel mogelijk vocht uit en hak de blaadjes grof. Je moet uiteindelijk zo’n 300 g gekookte spinazie overhouden.
  • Meng de spinazie met de ricotta, Parmezaanse kaas en het geklutste ei. Voeg zout naar smaak toe. Zorg dat de ingrediënten mooi in evenwicht zijn.
  • Doe een beetje bloem in een kom. Knijp stukjes van 20 g van het mengsel (ongeveer het formaat van grote walnoten), haal ze door de bloem en rol ze in je handen tot mooie ronde balletjes. Veeg de overtollige bloem eraf.
  • Leg de balletjes op een bebloemde plank op enige afstand van elkaar, zodat ze niet gaan plakken.
  • Zet een koekenpan en een grote pan naast elkaar op het fornuis. Smelt de boter in de koekenpan met de salie en nootmuskaat en houd hem warm terwijl je de gnudi kookt.
  • Vul de grote pan daartoe met gezouten water en breng het zachtjes aan de kook. Laat de gnudi voorzichtig in de pan zakken en 5 minuten – of tot ze komen bovendrijven – pruttelen. Schep ze met een schuimspaan in de pan met de boter.
  • Je moet de gnudi misschien in porties koken.
  • Schep de gnudi en boter om en serveer ze met wat geraspte Parmezaanse kaas erover.

Dit recept komt uit het Pasta Grannies Kookboek, mijn review en andere recepten vind je hier.

Alles voor je gezondheid

GezondheidGezondheid

Misschien vind je dit ook leuk

Geen reacties

Plaats een reactie!