Avond eten

Gelakte varkenskotelet met balsamicoazijn

Een varkenskotelet kan op heel veel manieren worden bereid. Op de bbq, in de pan bakken of in een stoofschotel. Vandaag gaan we een kotelet bakken en glaceren. Ziet er mooi uit en is erg lekker met een salade erbij.

Een varkenskotelet (of ribkarbonade) is niet helemaal hetzelfde als een karbonade. De kotelet is zo gesneden dat het een stuk rib bevat. Snijden we dat er af, dan heb je een varkensfiletlapje. Een gewone karbonade bevat ook bot maar dus geen rib. Snap je het nog? Voor de bereiding maakt het niet zoveel uit en ze zijn beiden lekker. Kijk dus wat je kunt krijgen bij je slager.

gelakte varkenskarbonade

Varkenskotelet of ribkarbonade| Recept voor 4 personen | bereidingstijd : 40 minuten + 2 uur marineren

Ingrediënten :

  • 4 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 4 koteletten
  • 4 el zachte honing
  • 3 el balsamicoazijn
  • boter
  • peper en zout

Een kotelet of karbonade bakken en glaceren doe je zo:

  1. Rits de blaadjes van de takjes tijm en van het takje rozemarijn. Hak de blaadjes zeer fijn en doe de kruiden in een ondiepe schaal.
  2. Smeer de koteletten aan elke zijde in met honing en wentel ze vervolgens door de kruiden. Breng alvast op smaak met peper en zout en laat de smaken even in het vlees trekken. Voeg vervolgens 2 el balsamicoazijn toe aan de schaal met vlees en kruiden en laat de koteletten zo 2 uur marineren.
  3. Bak de koteletten in een hete pan aan beide kanten goudbruin in wat boter en zet het vuur dan lager. Voeg de rest van de balsamicoazijn toe aan de pan en laat zachtjes sudderen. Er vormt zich een stroperige saus van honing en balsamicoazijn. Proef heel even en voeg naar wens nog meer azijn toe als het te zoet is, een lepel bruine suiker als het niet zoet genoeg is of wat extra fijngehakte kruiden als het niet pittig genoeg is naar je smaak.

TIP: In de zomer heerlijk met een salade en wanneer het wat kouder is lekker met een stamppot van andijvie of spinazie.

Hoe lang moet je een kotelet of rib karbonade bakken ?

Dit is een beetje afhankelijk van de dikte en grootte van je rib karbonade of kotelet. Over het algemeen geldt: op hoog vuur, beide kanten in 2 minuten (per kant) aanbraden. Daarna omdraaien en in 5 tot 10 minuten op laag vuur laten garen. Een schouderkarbonade is vaak dikker en vettter en moet dus wat langer.

Dit recept komt uit Bij de Boer en is met toestemming van de uitgever gepubliceerd op Kook Gewoon.

Bestel bij je boekhandel: Bij de Boer – verhalen en recepten van trotse boeren | Manteau | ISBN 978 9022 337 783

Of bestel online:

Alles voor je gezondheid

GezondheidGezondheid

Misschien vind je dit ook leuk

Geen reacties

Plaats een reactie!